Don Manuel Salcedo ha dedicado su existencia a la vida en el campo en la Sierra de Jalisco. Conoce y experimenta todos los días las tradiciones de esa hermosa región, mismo lugar en donde crece el agave maximiliana. Su relación con esta planta y su ecosistema ha sido profunda en muchos sentidos, sobre todo en la simbiosis que se da por su conservación a cambio de la elaboración del vino mezcal o raicilla; pasión que desde hace más de 20 años satisface una de las más fundamentales tradiciones locales, y por la cual es reconocido como el Maestro Raicillero de su pueblo.